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食材の価値を理解するためのステップ

筍の栽培や収穫、調理に関わる言葉には、専門的なものも多く、馴染みのない言葉もあるかもしれません。そこで、竹林の管理や加工方法、卸販売についてなど、様々な言葉をわかりやすくご説明しております。業界に携わる方や料理に取り入れる際の参考として、ご活用いただけます。

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筍に関する知識を深めていただけるよう、竹林の管理から収穫、調理に至るまで、様々な用語の解説を行っております。竹林では、間伐や下草刈りを定期的に行いながら、土の状態を整えることが大切です。春の訪れとともに成長を始め、一本一本手作業で掘り出します。掘りたては時間が経つにつれて風味が変化しやすいため、新鮮なうちに卸販売を行っております。また、水煮の加工も行い、保存しやすい形で提供いたします。炊き込みご飯や煮物、天ぷらなど、様々な料理に使われ、和食をはじめ多くの料理で親しまれています。